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    质构仪在食品品质评价中的应用综述
    来源: 时间:2024-08-15 10:17:59 浏览:1488次

    质构仪在食品品质评价中的应用综述

     

    质构仪(Texture Analyzer)是一种用于测量食品质构特性的仪器,通过模拟人类口腔的咀嚼、咬合、吞咽等动作,对食品的硬度、弹性、粘附性、咀嚼性等指标进行客观评价;近年来,随着食品工业的快速发展,质构仪在食品品质评价中的应用越来越广泛。

    一、工作原理

    质构仪主要由传感器、控制器、数据采集系统和分析软件组成。

    工作时,将样品放置在测试平台上,通过传感器施加一定的力,使样品发生形变;控制器根据设定的测试程序,控制传感器对样品进行连续或间歇性的压缩、拉伸、剪切等动作;数据采集系统实时记录样品在受力过程中的应力、应变、时间等参数,并通过分析软件计算出样品的质构特性。

    二、应用

    1. 硬度评价:硬度是衡量食品口感的重要指标之一。质构仪通过模拟咀嚼过程中牙齿对食物的压迫,测量食品的硬度;例如,在饼干、糖果、肉类制品等食品的生产过程中,可以通过质构仪实时监测硬度,确保产品质量稳定。

    2. 弹性评价:弹性反映了食品在受到外力作用后恢复原状的能力。质构仪通过测量食品在去除外力后的恢复程度,评价其弹性;对于面包、糕点等食品,弹性是衡量其口感和品质的关键指标。

    3. 粘附性评价:粘附性是指食品在咀嚼过程中与口腔接触面的粘附程度。质构仪通过测量食品在受力过程中的粘附力,评价其粘附性;如:口香糖、糖果等食品的粘附性测试。

    4. 咀嚼性评价:咀嚼性是衡量食品口感的重要指标,与食品的硬度、弹性、粘附性等因素密切相关。质构仪通过模拟咀嚼过程,综合评价食品的咀嚼性;对于肉类、豆制品等食品,咀嚼性测试有助于优化生产工艺。

    5. 拉伸性能评价:拉伸性能反映了食品在拉伸过程中的变形和断裂特性。质构仪通过测量食品在拉伸过程中的应力、应变等参数,评价其拉伸性能;如:面条、粉丝等食品的拉伸性能测试。

    6. 剪切性能评价:剪切性能是指食品在剪切过程中的变形和断裂特性。质构仪通过模拟剪切动作,测量食品的剪切力,评价其剪切性能;如:果酱、沙拉酱等食品的剪切性能测试。

    三、发展趋势

    1. 智能化:随着人工智能技术的发展,质构仪将实现更加智能化的操作;通过预设的测试程序,质构仪可自动完成样品的测试、数据采集和分析,提高测试效率。

    2. 精细化:针对不同食品的质构特性,质构仪将实现更加精细化的测试;如:针对软质、硬质、脆性等不同类型的食品,采用不同的测试方法和参数,提高测试结果的准确性。

    3. 多功能:未来质构仪将具备更多功能,如:结合光谱、成像等技术,实现食品内部结构、成分等方面的分析,为食品品质评价提供更全面的数据支持。

    4. 网络化:质构仪将实现网络化数据传输,便于生产企业、科研机构和监管部门之间的信息共享,提高食品品质评价的实时性和准确性。

     

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    12条评论
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    全部 3小时前 四川
    文字是人类用符号记录表达信息以传之久远的方式和工具。现代文字大多是记录语言的工具。人类往往先有口头的语言后产生书面文字,很多小语种,有语言但没有文字。文字的不同体现了国家和民族的书面表达的方式和思维不同。文字使人类进入有历史记录的文明社会。
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